By admin 
28 января в России отмечают День солений. «Вечерняя Москва» узнала, на что обратить внимание при выборе любимой закуски.
В стеклянной таре продукцию надо выбирать по внешнему виду. Обращайте внимание на срок годности солений, а также на крышку банки — она не должна быть вздутой.
— Смотрите на внешний вид самих овощей: они должны иметь характерный цвет и быть плотно уложены. И главное — никакой пены или странной белой пленки под крышкой, — объясняет пищевой технолог Ольга Козырева. — Если вы покупаете соленья из открытой тары, смотрите на внешний вид. Понюхайте продукт. Если есть возможность — пробуйте. У любого производителя должен быть сертификат качества.
Важен цвет рассола. У огурцов он может быть мутноватым. В остальных случаях рассол должен быть прозрачным.
Покупать соленья у бабушек «на дороге» — настоящая русская рулетка. На официальных производствах овощи, поступающие на переработку, сертифицированы и подвергаются правильной обработке. Проверить качество продуктов у случайных продавцов не получится….
— Лучше брать такие продукты у проверенного продавца на рынке. Ну или готовить ее самостоятельно, — заключила Ольга Козырева.
С приветом из лета
Соленые арбузы — довольно нестандартная закуска, которая больше характерна для южных регионов нашей страны. Часто для таких солений используют небольшие плоды из последнего осеннего сбора. Иногда они могут быть даже незрелые и с плотной коркой. Но именно такие хорошо подходят для засаливания. Кстати, иногда так заготавливают и дыню.
Цена: от 300 рублей
Санька нарасхват
Самыми востребованными для соления считаются плотные, мелко- и среднеплодные томаты с толстой кожицей. Например, Санька и Красная Шапочка. Популярны сливовидные и округлые красные сорта.
Цена: от 100 рублей
Просто и быстро
Сегодня можно попробовать и битые огурцы. Такая закуска чем-то напоминает малосольные огурцы, а еще она готовится по схожей схеме. Скалкой или молотком слегка побейте свежие огурчики, поместите их в маринад из соевого соуса, чеснока, имбиря и специй, положите в холодильник на ночь и — вуаля! Уже утром можно наслаждаться блюдом.
Цена: в онлайн-магазинах от 150 рублей, но проще и дешевле приготовить дома
Немного капусты
Кимчи — традиционное блюдо корейской кухни, представляющее собой острую пекинскую капусту, — все больше становится популярным в России. Часто в кимчи также добавляют еще и дайкон (японскую редьку), огурцы, имбирь или даже баклажаны. И если раньше такое блюдо можно было встретить в ресторанах, то сегодня оно появляется и на прилавках наших магазинов.
Цена: 330 рублей
Прямиком в салат
Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. По вкусу эти крошки напоминают что-то среднее между маринованными огурцами и зелеными оливками. А еще каперсы довольно соленые, и их не принято есть отдельно. Часто их используют как дополнение к салату, сэндвичам или мясу.
Цена: 130 рублей
Для Золушки
Внешне соленые патиссоны напоминают крошечные тыковки. В целом это неудивительно, ведь этот овощ — однолетнее растение из семейства тыкв. По вкусу такие соленья чем-то напоминают пикантные сладковатые кабачки или огурцы.
Цена: 200 рублей
Идеально к мясу
Еще одним из необычных солений можно назвать сливу, маринованную с чесноком. Такая закуска считается хорошим пикантным дополнением к мясу. На полках магазинов, конечно, такую диковинку встретить сложно. Но найти ее в сети не составит проблем. Часто маринованные сливы предлагают купить фермеры.
Цена: от 450 рублей
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Ольга Козырева, пищевой технолог:
— Если открытые соленья будут храниться у вас в холодильнике без рассола, их примерный срок годности — 7 дней. В рассоле они поживут подольше — до месяца. Главное следить за внешним видом: не допускайте появления плесневелой пленки наверху. А вообще, примерный срок жизни банки с момента закупорки — полтора года.
ПОЛЕЗНО ИЛИ ВРЕДНО?
В такой закуске довольно много соли, поэтому есть соленья стоит в небольших количествах, отмечает семейный и детский нутрициолог Диана Чекунова.
— Для взрослых норма 30–60 г продукта (это 1–3 небольших огурца или пара вилок капусты). Детям лучше давать по 1–2 кусочка продукта, — объясняет Диана. — Однако если вместе с соленьями вы употребляете сыр, колбасу, соусы, еду из доставки — есть шанс «пересолиться» (так как в этих продуктах есть большое количество соли).
Поэтому стоит делать соленья добавкой к тарелке, где есть белок, овощи и зелень, а также полезные жиры.
— Также можно снизить содержание соли в закуске перед едой, если заранее слегка промыть, например, те же огурцы или капусту под водой, — добавила Диана Чекунова.
А вообще, как отмечает эксперт, большой плюс солений в том, что за счет естественного процесса брожения они вносят разнообразие в микробиом и поддерживают кислотность желудочного сока.